Kenya BEZKOFEIN
Nemůžete z nějakého důvodu kofein, ale i tak byste si rádi dali kávu? Tak to jste na správném místě. Naší bezkofeinovou kávu si můžete připravit jak na espresso, tak na filtr a dát si jí můžete i před spánkem. Většina bezkofeinových káv kvůli procesu dekofeinizace ztrácí chuťové vlastnosti a výslednému šálku chybí to, proč především kávu pijete - chuť. My se snažíme hledat nové možnosti v oblasti bezkofeinové kávy a snažíme se tento segment povýšit na novou úroveň. Chcete si užít espresso či filtr plný ovocných chutí i ve večerních hodinách s podmínkou, že pak budete moci usnout? Odteď už můžete! Toto je naše bezkofeinová Kenya ze tří spolupracujících farem Kahuro, Kiuu, and Kathinthiuku zpracovaná metodou CO2.
Chuťový profil: červený hrozen, černý rybíz, grapefruit a čokoláda
Země původu: Kenya
Region: Nyeri & Tharaka Nithi
Farma: Kahuro, Kiuu, and Kathinthiuku Factories
Farmář/ka: Kahuro, Kiuu, and Kathinthiuku Factories
Nadmořská výška: 1700-1900 m.n.m.
Odrůda: SL28, SL34, Ruiru 11
Zpracování: Washed adn CO2 decaffeinated
Cupping Score: 87
Použití: Pákový kávovar, filtr (V60, Chemex, AeroPress, April, aj.)
| Kategorie: | Káva |
|---|
O kávě
Keňa Kijani Kiboko je výjimečná káva představující vrchol africké výběrové produkce. Tento konkrétní lot pochází z centrální vysočiny Keni, která je známá jako oblast produkce jedněch z nejkvalitnějších káv na světě. Název "Kijani Kiboko" pochází ze svahilštiny, kde "kijani" znamená "zelený" a "kiboko" znamená "hroch". Evokuje sílu, vitalitu a přirozenost této kávy.
Původ a zpracování
Kijani Kiboko je pěstována v nadmořských výškách 1 700–2 000 metrů, kde ideální podmínky, jako vulkanická půda a mírné klima, vytvářejí prostředí pro produkci špičkových kávových zrn. Tyto farmy, často malé a rodinné, kladou důraz na ekologicky šetrné praktiky.
Káva je zpracována tradiční mokrou metodou (washed), oblíbenou v Keni. Tímto způsobem se zrna oddělí od dužiny, fermentují a poté omyjí, což zvýrazňuje svěží chutě a komplexní aroma typické pro keňské kávy.
Šli jsme však ještě dál a po dovozu kávy do Evropy jsme ji nechali dekofeinovat metodou CO2, která neovlivňuje její chuťový profil.
Princip metody
Superkritický CO2 se vytváří za specifických podmínek, kdy je oxid uhličitý stlačen na tlak přes 73 atm a zahřát nad 31,1 °C. V tomto stavu má CO2 vlastnosti kapaliny s nízkou viskozitou a schopností pronikat pevnými látkami, jako jsou kávová zrna. Superkritický CO2 působí jako selektivní rozpouštědlo, které váže kofein, aniž by ovlivňoval ostatní látky odpovědné za chuť a aroma.
Proces dekofeinizace
-
Příprava zrn: Zrna jsou navlhčena vodou nebo párou, což zvýší jejich poréznost a usnadní přístup CO2 ke kofeinu.
-
Aplikace CO2: Zrna jsou vložena do tlakové nádoby, kde CO2 prochází zrny, absorbuje kofein a extrahuje ho, zatímco ostatní složky zůstávají neporušené.
-
Oddělení kofeinu: CO2 nasycený kofeinem je poté převeden do separační komory, kde se sníží tlak, a CO2 se vrací zpět do plynného stavu, čímž dochází k oddělení kofeinu.
-
Závěrečné kroky: Zrna jsou vysušena a připravena k dalšímu zpracování, přičemž obsahují méně než 0,1 % zbytkového kofeinu.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
